Castañas cocidas: tiempos, anís y cómo pelarlas templadas
Un corte, agua con sal y un puñado de anís. Lo que cambia de una olla a otra es el tamaño de la castaña, y con él los minutos.
5 min de lectura
El año de la castaña
- enero: Castaña fresca
- febrero: Seca, harina y miel
- marzo: Seca, harina y miel
- abril: Seca, harina y miel
- mayo: Seca, harina y miel
- junio: Seca, harina y miel
- julio: Seca, harina y miel
- agosto: Seca, harina y miel
- septiembre: Castaña fresca
- octubre: Castaña fresca (Este mes)
- noviembre: Castaña fresca
- diciembre: Castaña fresca
Octubre: en temporada.
En la tienda: Castaña fresca de temporada, Cortacastañas doméstico
Las castañas cocidas se hacen con un corte en la cáscara, agua que las cubra, una pizca de sal y, en Galicia, unos granos de anís o un poco de hinojo. Cuecen entre 15 y 40 minutos según el tamaño, y están cuando la punta de un cuchillo entra sin resistencia.
No es el escaldado de cuatro minutos que se usa para pelar castaña en crudo: aquel despega las pieles y deja el fruto sin cocer, y este lo cuece entero para comerlo tal cual.
La receta
Castañas cocidas con anís
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Sale
- 500 g de castañas, para 2 o 3 personas
Ingredientes
- 500 g de castaña fresca, de tamaño parecido entre sí
- 1 litro de agua, o la que haga falta para cubrirlas con holgura
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de anís en grano, o una rama de hinojo (fiuncho)
Pasos
Haz un corte a cada una
Una incisión pequeña en la cáscara con la punta de un cuchillo, apoyando la castaña en la tabla. Sin corte, el vapor de dentro no tiene salida y la castaña puede reventar en la olla.
Agua, sal y anís
Castañas en la olla, cubiertas de agua, con la sal y el anís o el hinojo. Hay recetas que las meten con el agua fría y otras con el agua ya hirviendo; las dos funcionan.
Hervor suave
Fuego medio-alto hasta que hierva y después bajo, que borbotee sin saltar, el tiempo que pida su tamaño (tabla de abajo).
Pincha a partir de los 15 minutos
Saca una y clávale la punta de un cuchillo. Si entra con facilidad, están. Tienen que quedar tiernas, no deshechas.
Escurre y deja que se sequen
Tira el agua y devuélvelas a la olla caliente, fuera del fuego, unos minutos: el calor que queda evapora el agua de la superficie y se pelan mejor.
Cuánto tiempo, según el tamaño
| Tamaño | Piezas por kilo, aprox. | Tiempo desde que hierve |
|---|---|---|
| Pequeña | más de 100 | 15-20 min |
| Mediana | 80-100 | 20-30 min |
| Grande | menos de 80 | 25-40 min |
| Sin cáscara, con la película | cualquiera | 30-40 min |
Mezclar tamaños en la misma olla es la forma de tener a la vez castañas pasadas y castañas duras. Si tu bolsa trae de todo, sepáralas y echa las grandes unos minutos antes.
Cómo saber que están hechas
- La punta del cuchillo entra hasta el centro sin empujar. Es la prueba que dan todas las recetas.
- Prueba una de las grandes, no de las pequeñas: si la grande está, están todas.
- Tierna no es deshecha. Si al sacarla se rompe en la espumadera, te has pasado, y lo que queda en la olla va mejor a un puré que a la mesa.
La forma gallega: sin cáscara
En Galicia se cuecen también de otra manera: se les quita la cáscara en crudo, con cuchillo, dejando puesta la película fina de dentro, y se cuecen así con sal y anís o fiuncho, unos 30 a 40 minutos. La película se desprende después, en caliente. Así cocidas son una de las dos bases de las castañas con leche; la otra es la castaña pilonga.
Pelarlas templadas
No las dejes enfriar
Pélalas templadas. Fría, la película interior vuelve a agarrarse a la carne y sale a trozos.
Saca pocas cada vez
Deja el resto tapado en la olla, con un paño encima, y ve sacando un puñado.
Por el corte
Aprieta con los dedos a los lados del corte: la cáscara cede y la película sale con ella si la castaña está bien cocida. Si se resiste, a la olla otra vez un par de minutos.
Fuentes: Lareiras, cocina tradicional gallega (castañas cocidas; castañas con leche); Galicia Máxica, gastronomía de Galicia (castañas cocidas con leche); The Objective, receta gallega de castañas cocidas con anís; Bonviveur (castañas cocidas, tiempos según tamaño); Cocinatis (castañas cocidas con anís); El Cocinero Casero (cómo cocer castañas); Hogarmanía, Karlos Arguiñano (castañas cocidas).
Preguntas frecuentes
¿Se pueden cocer castañas congeladas?
Sí. Van a la olla sin descongelar, con unos minutos más de cocción que las frescas. Si las vas a congelar para cocerlas después, hazles el corte antes: cortarlas congeladas es incómodo y peligroso.
¿Anís en grano o anís estrellado?
Los dos aparecen en las recetas gallegas, y también el hinojo, que en gallego es fiuncho. Ninguna fuente da una dosis fija: empieza por poco y ajusta en la siguiente olla.
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