Cómo conservar higos: cuánto duran en la nevera y congelados

Un higo maduro aguanta uno o dos días fuera de la nevera y unos tres dentro, en una sola capa y sin lavar. Si no te los vas a comer en ese plazo, la salida es el congelador o el deshidratador, no esperar.

Cómo guardarlos en la nevera

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   Una sola capa

   En un recipiente bajo y ancho, con el rabito hacia arriba y sin que se toquen. Un higo maduro debajo de otro se aplasta y empieza a fermentar por el golpe.

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   Papel absorbente debajo

   Recoge la humedad que sueltan. Si se moja, cámbialo.

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   Sin lavar

   El agua acelera que se estropeen. Se lavan justo antes de comerlos.

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   Tapados

   Cogen con facilidad el olor de lo que tienen al lado.

Congelarlos

Elige los que estén maduros y sin golpes. Lávalos, sécalos bien y quítales el rabo. Puedes dejarlos enteros o partirlos por la mitad; pelarlos es opcional. Colócalos separados en una bandeja con papel de horno y mételos en el congelador hasta que estén duros, unas horas. Después, a una bolsa o un recipiente cerrado: así no se pegan entre sí y sacas solo los que necesitas.

Las fuentes dan entre seis meses y un año. Al descongelarse quedan blandos, así que sirven para mermelada, compota, un bizcocho o un batido, no para comerlos como fruta fresca.

Secarlos

En deshidratador, a 60 °C, entre 12 y 20 horas según el tamaño y si van enteros o abiertos. La temperatura, cómo cortarlos y cómo saber que están secos van en la pieza sobre deshidratar fruta en casa.

Cuándo un higo ya no vale

• Huele agrio, a fermentado o a vinagre.
• Tiene moho, por fuera o al abrirlo.
• Zonas hundidas y oscuras, húmedas o viscosas, o suelta líquido oscuro.
• Está duro, seco y arrugado, o huele amargo.

Las grietas finas en la piel y una gotita junto al rabo no son señal de nada malo: son señal de que está maduro.

Los nuestros

Son Cuello Dama negro de Extremadura y viajan en bandejas de una sola capa porque apilados no llegan. Son para comer en dos o tres días desde la entrega. La temporada se acaba en octubre.

Fuentes: Consumer Eroski, guía de frutas (higo, cómo elegirlos y conservarlos); Oregon State University Extension Service, «Preserving figs»; National Center for Home Food Preservation, Universidad de Georgia, «Freezing figs».