Frutas de otoño: qué hay de septiembre a diciembre

Las frutas de otoño en España son, en septiembre y octubre, la uva, el higo, el melocotón tardío, la granada, el membrillo, la manzana y la pera; en noviembre y diciembre entran el caqui, la chirimoya, la mandarina, la naranja, el kiwi y el aguacate. El orden importa más que la lista: el higo se acaba en octubre y la naranja no empieza hasta finales de ese mes.

De todas ellas vendemos seis, compradas a productores de cada zona. Las demás están en la tabla porque es su época, no porque las tengamos.

Mes a mes, de septiembre a diciembre

Cuándo se recoge cada una

Un calendario general dice «octubre» y se queda tan ancho. Los consejos reguladores de cada fruta son más precisos, porque de esas fechas depende qué fruta puede llevar su sello.

Uva de mesa

Es la única de la lista que cruza el otoño entero. Primero llega la Ideal, en septiembre y octubre; después la Aledo, desde finales de octubre hasta diciembre. Cada racimo madura dentro de una bolsa de papel puesta en la cepa en verano, y con ella viaja.

Para elegirla, el raspón: verde y flexible. Si sacudes el racimo con suavidad, los granos no se sueltan. Se guarda en la nevera sin lavar y pegada al racimo, y aguanta entre diez y quince días.

Higo negro

El Cuello Dama negro es variedad de una sola cosecha al año, de mediados de agosto a mediados de octubre. Está en su punto cuando cede a una presión leve y la piel muestra grietas finas; el duro, el arrugado y seco o el que huele agrio no se compran.

Es la fruta más corta de la tabla: en la nevera, en una sola capa y sin lavar, unos tres días. El nuestro viaja en bandeja de una capa, es para comer en dos o tres días desde la entrega y se acaba en octubre.

Melocotón tardío

Se embolsa uno a uno en el árbol entre junio y julio, cuando el fruto empieza a coger su tamaño, y se recoge con la bolsa. El nuestro llega firme, en septiembre y octubre: déjalo fuera de la nevera, sin apilar, entre dos y cinco días, hasta que huela y ceda un poco. Ya maduro, a la nevera, y se lava justo antes de comerlo.

Naranja Navelina

Es una naranja temprana: abre la temporada a finales de octubre. La nuestra llega desde noviembre.

La mancha verde en la piel no quiere decir que esté verde por dentro. Una naranja puede estar madura con la piel aún verde; la que se vende toda naranja a principios de temporada suele haber pasado por desverdizado, una cámara con etileno que solo cambia el color de la piel. Aguanta una o dos semanas fuera y unas tres en la nevera.

Kiwi

El Hayward se recoge en Galicia en noviembre, y se recoge duro. Para comerlo pronto, déjalo junto a una manzana o un plátano en una bolsa: el etileno que sueltan lo ablanda en uno o dos días. En el cajón de la nevera madura despacio, en dos a cuatro semanas. Está listo cuando la pulpa cede un poco bajo el dedo.

Aguacate

El Hass que vendemos se recoge de noviembre a mayo y se vende firme, porque el aguacate no madura en el árbol sino después de cortado. Cómo y dónde ablandarlo, y cómo saber cuándo está, va en la pieza sobre cómo madurar un aguacate.

Fuentes: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, calendario «Frutas de temporada»; Consejo Regulador DOP Granada Mollar de Elche; DOP Kaki Ribera del Xúquer, pliego de condiciones; Consejo Regulador DOP Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga; DOP Manzana Reineta del Bierzo, campaña de recogida; Consumer Eroski, guía de frutas (higo, uva); Universidad de Córdoba, Cátedra del Frío (conservación de naranjas y de kiwis).