Dónde se guarda cada cosa: nevera, despensa y lo que no debe juntarse

Cuando llega una caja con nueve cosas dentro, la tentación es meterlo todo en el cajón de la nevera y cerrar. Es la forma más rápida de que en cuatro días haya que tirar tres.

En esa caja conviven un higo que dura tres días y una patata que dura tres meses, y no se guardan igual. Lo que sigue es lo que hay que decidir, que son tres cosas: frío o no frío, juntas o separadas, lavadas o sin lavar.

El etileno, que es de lo que va todo esto

Muchas frutas emiten etileno al madurar, un gas que le dice a lo que hay cerca que madure también. No es una curiosidad de laboratorio: es lo que hace que una manzana en el frutero adelante el plátano de al lado tres días.

Lo que nunca va a la nevera

Hay cosas que el frío no conserva: las estropea de otra manera, más despacio y sin que se vea.

• Tomate. Por debajo de unos doce grados pierde el aroma y la carne se vuelve harinosa. Un tomate de nevera está entero y ya no sabe.
• Patata. Con frío el almidón se convierte en azúcar: se dora demasiado al freír y coge un sabor dulzón raro.
• Cebolla y ajo. En la humedad de la nevera se reblandecen y cogen moho.
• Aguacate todavía duro. El frío le hace daño y luego ya no madura bien.
• Plátano. Se pone negro por fuera en unas horas.

La patata y la cebolla, nunca juntas

Es el error más repetido de todas las despensas, porque las dos cosas se guardan en el mismo sitio y parece lógico ponerlas en el mismo saco. La cebolla suelta humedad y gases, y la patata reacciona brotando.

Las dos quieren lo mismo —oscuro, seco, fresco y con aire— pero en cajas distintas y con un palmo de separación. Bien guardadas, una patata de carne firme aguanta meses; en una bolsa de plástico junto a las cebollas, tres semanas.

Lo que sí agradece la nevera

Sin lavar hasta el momento de comer

Lavar y guardar es lo peor de las dos opciones. El agua que queda en la piel, en el rabito o entre los granos de un racimo es exactamente lo que el moho necesita, y ni el papel de cocina ni el escurridor la quitan del todo.

Se lava justo antes de usarlo. La única excepción razonable son las hojas verdes que llegan con tierra: esas se lavan, se secan de verdad —centrifugadora o paño— y se guardan con un papel de cocina dentro de la bolsa para que absorba lo que quede.

Los veinte minutos que valen la semana

1. 1

   Vacía la caja entera sobre la mesa

   Todo a la vista. Lo que se queda dentro de la caja es lo que aparece malo el jueves.

2. 2

   Separa lo que madura de lo que no

   Manzana, pera, plátano, melocotón e higo a un lado. Verdura de hoja y raíces al otro. Es el noventa por ciento del trabajo.

3. 3

   Decide el frutero y decide la nevera

   Fuera: tomate, aguacate duro, plátano, naranja de la semana. Dentro: hoja verde, uva, higo, lo que ya esté maduro.

4. 4

   Oscuro y seco para patata y cebolla

   En cajas separadas, con aire, y nunca en plástico cerrado.

5. 5

   Escribe qué se come primero

   Un papel en la nevera con dos líneas: «esta semana, higos y melocotón». Es tonto y funciona.

Cuando ya es tarde

• Fruta blanda pero sana: compota, batido, o al deshidratador si aún no se ha pasado.
• Tomate arrugado: al horno con sal y aceite, o a la sartén para una salsa.
• Hoja verde mustia: media hora en agua fría la resucita bastante.
• Cebolla brotada: el brote se quita y la cebolla sirve. La patata brotada, no.
• Cualquier cosa con moho blando y húmedo: fuera, y también lo que tocaba.