Cómo tostar nueces en sartén, horno y microondas
Entre una nuez tostada y una quemada hay un minuto. La tabla, y cómo no perderlo.
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El año de la castaña
- enero: Castaña fresca
- febrero: Seca, harina y miel
- marzo: Seca, harina y miel
- abril: Seca, harina y miel
- mayo: Seca, harina y miel
- junio: Seca, harina y miel
- julio: Seca, harina y miel
- agosto: Seca, harina y miel
- septiembre: Castaña fresca
- octubre: Castaña fresca (Este mes)
- noviembre: Castaña fresca
- diciembre: Castaña fresca
Octubre: en temporada.
En la tienda: Nueces de secano, Cascanueces de banco
Las nueces peladas se tuestan en sartén sin aceite a fuego medio de 3 a 7 minutos, o en el horno a 170-180 °C de 8 a 15 minutos. Están cuando huelen a tostado y por dentro tienen color dorado claro, no marrón.
Los márgenes son anchos porque las fuentes no coinciden y porque cada sartén y cada horno calientan a su manera. Mira pronto y mira a menudo.
Tiempos por método
| Método | Calor | Tiempo | Cómo |
|---|---|---|---|
| Sartén | Fuego medio, sin aceite | 3 a 7 min | Moviéndolas sin parar. Una taza cada vez, como mucho |
| Horno | 170-180 °C, precalentado | 8 a 15 min | Bandeja, una capa, remover una o dos veces. Mira desde el minuto 7 |
| Microondas | Potencia máxima, en tandas de 1 min | 3 a 5 min en total | Plato ancho, remover entre tandas |
| Microondas, más suave | 30-50 % de potencia, en tandas de 30 s | Hasta que doren | Remover entre tandas |
La sartén pide estar encima todo el rato; el horno deja hacer otra cosa, pero no irse. Con los tres métodos, la comprobación fiable es la misma: partir una nuez y mirar dentro.
Cómo saber que están
- Huelen. El olor a tostado llega antes que el color y es la primera señal.
- Por dentro, al partir una, el fruto está dorado claro. Marrón oscuro es pasado.
- Sácalas un punto antes de lo que crees: siguen tostándose con el calor que llevan dentro.
- Pásalas a un plato frío o a una bandeja fría. En la sartén caliente se queman aunque apagues el fuego.
Por qué se queman tan rápido
Por la grasa. Más de la mitad del peso de una nuez pelada es grasa, según la tabla de composición española, y los frutos grasos se tuestan deprisa y sin avisar: la nuez pasa de dorada a amarga en un minuto.
Enfriar y guardar
Deja que se enfríen del todo antes de guardarlas. Templadas en un tarro sueltan vapor, condensan y pierden lo crujiente. Frías, a un tarro hermético, lejos de la luz y del calor de los fogones.
| Nuez | Dónde | Cuánto |
|---|---|---|
| Tostada | Tarro hermético, despensa fresca | 2 a 4 semanas |
| Cruda pelada | Tarro cerrado, nevera | 4 a 6 meses |
| Con cáscara | Sitio fresco, seco y oscuro | Unos 6 meses |
El tostado acelera la oxidación de la grasa, y por eso la nuez tostada dura semanas donde la cruda dura meses. Lo práctico es tostar lo que se vaya a gastar en un par de semanas y dejar el resto con cáscara.
Fuentes: California Walnut Commission, Toasted Walnuts y Cómo tostar nueces para lograr un sabor más intenso; BEDCA, Base de Datos Española de Composición de Alimentos (nuez); Hogarmanía, El arte de tostar frutos secos en casa; Directo al Paladar, Cómo tostar frutos secos en casa; Taste of Home, How to toast nuts; Secofrut, Cómo conservar nueces peladas; Cocina Delirante, Cómo tostar nueces en casa.
Preguntas frecuentes
¿Hay que quitar la piel fina antes de tostarlas?
No. La piel fina que envuelve el fruto tiene un amargor suave que es normal y no indica nada malo. Lo que sí avisa es el olor a pintura vieja, que es rancidez.
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