El calibre de la castaña: qué significa y cuál te conviene
El calibre se mide en piezas por kilo, y va al revés de lo que parece: menos piezas, castaña más grande.
6 min de lectura
El año de la castaña
- enero: Castaña fresca
- febrero: Seca, harina y miel
- marzo: Seca, harina y miel
- abril: Seca, harina y miel
- mayo: Seca, harina y miel
- junio: Seca, harina y miel
- julio: Seca, harina y miel
- agosto: Seca, harina y miel
- septiembre: Castaña fresca
- octubre: Castaña fresca (Este mes)
- noviembre: Castaña fresca
- diciembre: Castaña fresca
Octubre: en temporada.
En la tienda: Castaña Gran Calibre, Castaña fresca de temporada
Cuando una etiqueta pone «calibre 70/90» no habla de milímetros: habla de cuántas castañas hacen falta para llenar un kilo. Setenta a noventa piezas por kilo. Cuanto más bajo es el número, más grande es la castaña.
Es la medida que usa el sector y casi nunca se explica al cliente. Merece la pena entenderla, porque decide cómo te va a salir el asado y cuánto vas a tardar pelando.
La escala, en piezas por kilo
| Calibre | Piezas por kilo | Peso por pieza | Para qué |
|---|---|---|---|
| Extra | menos de 60 | 17 g o más | Asar, regalo, mesa |
| Grande | 60-80 | 12-17 g | Asar y cocer |
| Medio | 80-100 | 10-12 g | Cocer, guisos, puré |
| Pequeño | más de 100 | menos de 10 g | Harina, puré, industria |
Por qué el grande es mejor para asar
No es capricho. Al asar, la castaña pierde agua por el corte. Una pieza grande tiene más masa por superficie, así que aguanta el horno sin secarse y queda mantecosa por dentro. Una pieza pequeña se pasa en dos minutos.
- Menos piezas por kilo es menos trabajo: cortar y pelar 65 castañas en vez de 110.
- La proporción de piel respecto a fruto baja, y la piel es la parte amarga.
- El resultado es más regular: todas terminan a la vez en la misma bandeja.
Cuándo el calibre grande no compensa
Si vas a hacer puré, crema o relleno, el tamaño da igual: todo acaba triturado. Pagar por calibre extra para eso es tirar dinero. Lo mismo con la castaña para guiso, que se corta de todas formas.
Para cocer, el calibre medio incluso va mejor: cuece antes y más parejo.
| Vas a hacer | Calibre que compensa |
|---|---|
| Castañas asadas | Grande o extra, menos de 80 por kilo |
| Castañas cocidas | Medio, 80-100 |
| Puré o crema | El que sea; el pequeño sale más a cuenta |
| Guiso con carne | Medio |
| Regalo o mesa de fiesta | Extra, menos de 60 |
Variedad y calibre no son lo mismo
En Galicia las variedades tradicionales son Longal, Famosa, Amarelante y De Parede, entre otras. Cada una tiene su tamaño típico, su dulzor y su facilidad de pelado. La Longal es alargada y se pela muy bien, y por eso es la que más se usa para asar y para marrón glacé.
Una Longal de calibre medio puede darte mejor resultado que una castaña grande de variedad peor. Si el vendedor sabe decirte la variedad, es buena señal.
Cómo comprobarlo tú mismo
Pesa y cuenta
Coge un kilo y cuéntalas. Es la única comprobación real del calibre que anuncia la etiqueta.
Mira la cáscara
Tirante y brillante. Mate o arrugada significa que lleva semanas fuera del árbol.
Sopésalas
Tienen que pesar más de lo que aparentan. Ligera es hueca.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa el calibre en las castañas?
El número de piezas que hacen falta para llenar un kilo. Un calibre 70/90 significa entre 70 y 90 castañas por kilo. Cuanto más bajo es el número, más grande es cada castaña.
¿Qué calibre de castaña es mejor para asar?
Menos de 80 piezas por kilo. La castaña grande aguanta el horno sin secarse, tiene menos piel en proporción y da menos trabajo de pelado.
¿Es siempre mejor la castaña más grande?
No. Para puré, crema o guiso el tamaño es indiferente porque se tritura o se corta, y el calibre medio sale más barato. El calibre grande compensa cuando la castaña se come entera.
¿Qué variedad de castaña gallega es mejor?
Para asar, la Longal: es alargada, dulce y se pela con facilidad. Amarelante y Famosa son también variedades tradicionales gallegas de buena calidad.
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