Verduras de otoño en España, de septiembre a diciembre

Las verduras de otoño en España son la calabaza, el boniato, el puerro, la acelga, las coles, la coliflor y el brócoli, a las que se suman en noviembre la alcachofa y el cardo. Mientras tanto se despiden el tomate, la berenjena y el pimiento de verano, y la patata y la cebolla atraviesan la estación entera.

La tabla reúne lo que dan por temporada el calendario de hortalizas del Ministerio de Agricultura y el de Eroski Consumer, que no coinciden mes a mes en todo. La última columna es lo único que vendemos. Lo que no aparece ahí no lo tenemos.

Qué verdura hay cada mes

Por qué en diciembre sigue habiendo berenjena

Los calendarios nacionales no separan el aire libre del invernadero. En los invernaderos de Almería la berenjena, el pimiento y el calabacín se plantan en verano y se empiezan a recoger en septiembre, y la campaña de otoño e invierno sigue meses después. Por eso el calendario del Ministerio mantiene berenjena, calabacín y judía verde en pleno diciembre.

No es un error del calendario. Es que «de temporada» a escala de país incluye el sur bajo plástico. Si lo que te importa es que venga de huerta al aire libre, eso no lo dice ninguna tabla: lo dice el origen de la etiqueta.

Las cinco que vendemos

Pemento de Padrón, hasta el 31 de octubre

Su temporada va del 1 de mayo al 31 de octubre: el de invernadero empieza en mayo y el de aire libre entra a finales de junio. El que vendemos lo compramos a productores de la zona y está hasta finales de octubre.

Tomate rosa, hasta octubre más o menos

Se recoge de julio a octubre y agosto es el mes fuerte. El que vendemos llega hasta octubre, más o menos: el final lo pone la huerta, no el calendario.

Cebolla dulce, de agosto a diciembre

La cebolla dulce del valle del Ebro se vende desde la cosecha, a finales de julio, hasta diciembre. Tiene mucha agua y poca materia seca, y por eso no aguanta un invierno en el almacén como una cebolla de guarda. La que vendemos se conserva dos o tres meses en sitio seco y ventilado.

Patata gallega, todo el otoño

Patata de carne firme, cultivada en Galicia: aguanta entera en el caldo y en el guiso. Se guarda a oscuras y por encima de 6 °C, fuera de la nevera, como recomienda la AESAN, porque con el frío el almidón se vuelve azúcar y al freírla se forma más acrilamida.

Grelos, desde noviembre

El grelo es el brote del nabo con la flor todavía cerrada. Se comen sobre todo en diciembre y enero, que son los meses fríos. Los nuestros vienen de Galicia y los mandamos de noviembre a marzo.

Lo que no vendemos

Calabaza, boniato, puerro, coles, coliflor, brócoli, acelga, espinaca, alcachofa, cardo, zanahoria: todo eso es verdura de otoño y nada de eso está en esta tienda. La caja de la foto lleva puerros, zanahorias, una calabaza y una col; de lo que se ve ahí, aquí solo encontrarás la patata y la cebolla.

No es una lista de pendientes. Vendemos lo que compramos sabiendo dónde se cultiva, y lo decimos en cada ficha. Para el resto, el mercado de tu barrio.

Fuentes: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, calendario de hortalizas de temporada; Eroski Consumer, calendario de verduras y hortalizas (septiembre a diciembre); Hortoinfo y FreshPlaza, seguimiento de la campaña de invernadero en Almería; Consejo Regulador DOP Pemento de Herbón, pliego de condiciones; Turismo Somontano y Asociación de Hortelanos del Altoaragón, tomate rosa de Barbastro; Gobierno de Aragón, DOP Cebolla Fuentes de Ebro; AESAN, recomendaciones para reducir la acrilamida; IGP Grelos de Galicia, pliego de condiciones.