El magosto: qué es, cuándo se celebra y cómo organizar uno

El magosto es la hoguera y es la fiesta que se hace alrededor. Se asan castañas sobre la brasa, se bebe vino nuevo y se come chorizo, y se celebra que la recogida ha terminado. En Ourense y en el sur de Lugo, donde están los castañares viejos, sigue siendo la fiesta más marcada del otoño.

El nombre viene del latín magnus ustus, «gran fuego». La fiesta es más vieja que el nombre: enlaza con el Samhain celta y con el final de la cosecha, y la Iglesia la acabó colocando entre Todos los Santos y San Martiño.

Cuándo se celebra

Las dos primeras semanas de noviembre. En la práctica, entre el 1 de noviembre, día de Todos los Santos, y el 11, día de San Martiño. En algunas parroquias se adelanta a finales de octubre, cuando la castaña ya está en el suelo y el tiempo aún acompaña.

Qué se come y qué se bebe

• Castañas asadas sobre brasa, en tartera agujereada, sacudidas a mano.
• Chorizo criollo o zorza a la brasa, y en algunas zonas panceta.
• Vino nuevo del año, todavía áspero. En el Ribeiro y en la Ribeira Sacra es el protagonista.
• Aguardiente y queimada al final, cuando ya solo quedan las brasas.

La parte que nadie cuenta: al terminar, se tizna la cara con el carbón de la hoguera. Es lo que más recuerdan los niños y lo que menos aparece en las guías.

Cómo montar un magosto en casa

1. 1

   Calcula 250 g de castaña por persona

   Es la ración real cuando hay chorizo y pan de por medio. Un kilo da para cuatro. Si el magosto es solo castañas, sube a 400 g.

2. 2

   Haz la brasa con antelación

   Necesitas 40 minutos de leña antes de empezar a asar. Roble o cepa vieja. Sobre llama la castaña se quema por fuera y queda cruda dentro.

3. 3

   Corta e hidrata

   Corte en cruz en todas, y media hora en agua templada. Sin esto se pelan mal y la fiesta se vuelve trabajo.

4. 4

   Asa en tandas de tartera

   15 a 20 minutos por tanda, sacudiendo cada poco. Ve sacando a un cesto con un paño encima: siguen ablandando mientras esperan.

El magosto y el castañar

Detrás de la fiesta hay un trabajo de un mes. Se limpia el castañar en septiembre, se espera a que el erizo abra, y se recoge del suelo a mano, con garabelo, varias pasadas por el mismo árbol. Los castaños de los que hablamos tienen entre 100 y 400 años.

El magosto es el final de eso. Por eso se hace en noviembre y no en diciembre, y por eso se come al aire libre y de pie.