Castañas con leche: la receta con castaña pilonga
Dos cocciones: la primera en agua, para ablandar la castaña; la segunda en leche, para que la beba.
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En la tienda: Castañas secas (pilongas)
Las castañas con leche son castañas cocidas en agua con sal y terminadas a fuego lento en leche con canela, hasta que la castaña está blanda y la leche ha espesado un poco. Con castaña pilonga hace falta una noche de remojo y cerca de hora y cuarto de fuego.
Es plato de la provincia de Lugo, y se toma también en Asturias y en El Bierzo, donde la leche caliente con castañas secas era desayuno. Se come en plato hondo, con cuchara, y la castaña queda entera: no es una crema.
La receta con castaña pilonga
Castañas con leche, con castaña pilonga
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Sale
- 4 raciones de postre
Ingredientes
- 250 g de castaña pilonga
- 750 ml de leche entera
- De 50 a 75 g de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 tira de piel de limón, sin la parte blanca
- 1 pizca de sal
Pasos
Remojo de 8 a 12 horas
La noche antes, en agua fría abundante. Por la mañana, tira el agua del remojo.
Quita la piel de los surcos
Un minuto en agua hirviendo y, en caliente, rasca con un palillo la piel parda que queda en los pliegues. En este plato la piel se nota: amarga y oscurece la leche.
Primera cocción, en agua con sal
Agua limpia que las cubra bien y la pizca de sal. Unos 40 minutos a hervor suave, hasta que un tenedor entre sin fuerza. Escurre.
Segunda cocción, en leche
Las castañas con la leche, la canela, la piel de limón y el azúcar. Cuando arranque a hervir, baja a fuego lento y deja 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo.
Retira la canela y el limón
La leche habrá espesado algo con el almidón de la castaña. Sírvelas calientes o templadas, en plato hondo y con su leche.
Con qué se aromatiza
Canela en rama casi siempre. Después, piel de limón o de naranja, según la receta. En Lugo es frecuente el hinojo, el fiuncho, que da un fondo anisado; otras recetas ponen un par de cucharaditas de anís. Los aromas van en la segunda cocción, con la leche.
Con castaña fresca
En temporada se hace igual con castaña recién cogida. La fresca no necesita remojo, pero sí un corte, una cocción corta y el pelado completo, cáscara y piel, en caliente.
| Castaña pilonga | Castaña fresca | |
|---|---|---|
| Cantidad | 250 g | 500 g con cáscara |
| Leche | 750 ml (de 500 ml a 1 l) | 750 ml |
| Azúcar | 50 a 120 g | Unos 50 g |
| Antes | Remojo de 8 a 12 h | Corte en la cáscara |
| Primera cocción | Unos 40 min en agua con sal | 15 min en agua con sal, y pelar en caliente |
| Segunda cocción | 30 min en leche, fuego lento | 20 a 25 min en leche |
Si triturases cualquiera de las dos con su leche tendrías ya una crema de castañas, que es otra receta.
Fuentes: Wikipedia, Castañas con leche; Lecturas, Castañas con leche; España Fascinante, Castañas con leche, un postre tan lucense como otoñal; Ponferrada Hoy, Castañas del Bierzo; Juego de Sabores, Castañas con leche; Thermomix Badajoz, Castañas pilongas; Cookpad, Castañas pilongas con leche y miel; Gallina Blanca, Castañas pilongas; Gastronomía de Galicia, El caldo de castañas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede saltar la cocción en agua?
Con pilonga, no conviene. Las recetas coinciden en remojarla y cocerla al menos 40 minutos en agua antes de pasarla a la leche, que se pega al fondo si se tiene al fuego todo ese tiempo.
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